|
|
Aspergeslaatje Met Gerookte Zalm En Aromatische Vinaigrette
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
16 dikke witte asperges
1 sneetje wit brood
1 eetlepel pijnboompitten
1/2 bosje rucola of raketsalade
4 grote champignons
1/2 citroen
1/4 komkommer
1/4 theelepel (groene) mosterd
2 eetlepels sherryazijn
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels notenolie
4 takjes peterselie
6 blaakjes basilicum
12 blaadjes dragon
140g gerookte zalm
Voorbereiding:
Asperges schillen en het onderste stuk afbreken.
Sla wassen
Champignons schoon- en droogwrijven en de stelen verwijderen
Komkommer schillen
Bereidingswijze:
1. Kook de asperges beetgaar in gezouten water en laat ze erin afkoelen.
2. De korst van het brood afsnijden, het kruim in teerlingen van 1/2cm snijden en ze bakken in boter. Daarna laten uitlekken in keukenpapier.
3. Pijnboompitten bakken en laten uitlekken.
4. Champignons in kleine teerlingen snijden en besprenkelen met citroensap.
5. De komkommer in kleine teerlingen snijden
6. Vinaigrette maken door mosterd, sherryazijn, notenolie en olijfolie te mengen. Op smaak brengen met versgemalen peper en zout en er de komkommer en de champignons bijvoegen.
7. Spoel, pluk en hek de peterselie. Pluk en snipper nu pas de basilicum- en dragonblaadjes en voeg dit bij de vinaigrette.
8. De zalm in dunne reepjes snijden
9. Leg de salade midden in het bord, daarop 4 asperges. Verdeel rond de asperges de zalmreepjes en lepel de vinaigrette over de asperges en de salade. Bestrooi met broodkorstjes en pijnboompitten.
|
|
|